El gusto es el sentido corporal que percibe los sabores y discrimina cuantitativa y cualitativamente lo dulce, lo salado, lo ácido y amargo. Se halla localizado en la lengua aunque suele confundirse el sabor de una comida con su olor debido a que ambas informaciones se integran por el cerebro. Esta separación queda demostrada cuando perdemos el sentido del olfato debido a un constipado por ejemplo. En este caso las sensaciones olorosas quedan bloqueadas y solo percibimos los cuatro sabores clásicos.

En la apreciación de los sabores también influyen factores culturales. Psicológicamente esto es comprensible debido a que los hábitos alimentarios crean un patrón mental que interpreta y establece que sabores son admisibles y cuales no y el agrado que nos produce consumir distintos alimentos. Por citar solo un ejemplo diremos que las mollejas de gandulfo son famosas por su exquisitez en todo el Unicorp (universo narrativo creado por Eduardo Gallego y Guillem Sánchez)

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